🧀 Le Fiabe del Casaro
Introduzione
C’era una volta… il formaggio.
Non quello che si compra in fretta al supermercato, ma quello che nasce piano,
tra stalle, pascoli e mani sapienti.
Le Fiabe del Casaro sono piccole
storie inventate, semplici come una favola da raccontare a un bambino.
Ogni racconto nasce da un formaggio DOP italiano: l’Asiago delle montagne, il
Parmigiano delle pianure, la Mozzarella delle bufale campane e tanti altri.
Sono storie di vacche e casari, di pecore
testarde e bufale curiose, di monaci e pastori.
Non servono per insegnare, ma per sorridere, ricordare e assaggiare con la
fantasia.
Perché ogni formaggio ha un gusto, ma anche una
storia da raccontare.
Sulle Alpi di nebbia e di roccia viveva Barba Bertu, un Marghé (casaro di montagna) che non faceva solo formaggi: lui imprigionava l'estate dentro delle ruote di pietra.
"Vedi, Giuanin," diceva al nipote
mentre il sole spuntava dietro il Monviso, "la Toma è un regalo che la
montagna ci fa, ma bisogna saperla aspettare."
Barba Bertu accendeva il fuoco sotto la Caudera
(la grande caldaia di rame) e guardava il latte diventare denso. Poi, con lo Spino
(l’attrezzo per rompere la cagliata), faceva gesti leggeri da direttore
d’orchestra. "Deve cadere piano, Giuanin. Ricordalo: Tomà nel
nostro dialetto significa proprio cadere. La Toma è la parte del latte
che decide di scendere sul fondo per farsi mangiare."
Mentre la massa scendeva, Bertu sentiva il
profumo dell’Alchemilla (chiamata erba stella) e del Trifoglio bianco
che le mucche avevano brucato tra le nuvole. Quei fiori non erano spariti:
erano lì, pronti a fiorire di nuovo nella pasta del formaggio.
Con la Patèla (la tela di canapa),
sollevava la cagliata calda come se cullasse un neonato. Infine, portava le
forme nel Crotin (la cantina scavata nella pietra), un luogo fresco e
buio dove avveniva la magia.
“E così finisce la fiaba… ma il sapore resta.”
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