👑 Il Parmigiano Reggiano DOP / Fra’ Gino e il Formaggio Grande Come il Mondo

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C’era una volta… il formaggio.

Non quello che si compra in fretta al supermercato, ma quello che nasce piano, tra stalle, pascoli e mani sapienti.

Le Fiabe del Casaro sono piccole storie inventate, semplici come una favola da raccontare a un bambino.
Ogni racconto nasce da un formaggio DOP italiano: l’Asiago delle montagne, il Parmigiano delle pianure, la Mozzarella delle bufale campane e tanti altri.

Sono storie di vacche e casari, di pecore testarde e bufale curiose, di monaci e pastori.
Non servono per insegnare, ma per sorridere, ricordare e assaggiare con la fantasia.

Perché ogni formaggio ha un gusto, ma anche una storia da raccontare.

Mille anni fa, nella Bassa Padana, dove la nebbia nascondeva le stelle, viveva Frate Gino, un benedettino più interessato al latte che alle preghiere.

Un giorno, vide i contadini che, con latte avanzato e caglio di vitello, facevano piccole caciotte per loro. "Peccato," pensò Fra’ Gino, "che una cosa così buona sia così piccola."

Il Frate, che sognava di sfamare tutti i poveri della zona, rubò l'idea e la portò nel monastero. Ma voleva fare formaggio grande, grande come una ruota di carro.

Nacque la Caldaia di rame: grande, fumante, rumorosa. "Il formaggio per i poveri dev'essere robusto," disse Fra’ Gino. Lavorava il latte giorno e notte, aggiungendo il siero-innesto, il suo segreto. Quando rompeva la cagliata con lo Spino, i granuli sembravano semi pronti a germogliare.

All'alba, estraeva la pasta con una tela. Era un "parto" faticoso!

Il formaggio andava a riposare nel magazzino di stagionatura. Il controllo era affidato a Frate Martino, che aveva fatto il campanaro per cinquant'anni.

Frate Martino prendeva un piccolo martello. Ting! Ting! Batteva sulla forma. Non cercava difetti, cercava la voce del formaggio. Se il suono era sordo, la forma non aveva ancora niente da dire. Se era cristallino, voleva dire che la forma era sincera.

"Quest'ultima ha una voce d’oro, Fra’ Gino! Saprà durare un anno e mezzo!" esclamava Frate Martino.

Così, con forme grandi e durature, i monaci sfamarono gli affamati in tempi di carestia. E quel
formaggio, nato piccolo e umile, con gli anni e le battiture oneste di Frate Martino, divenne il Re dei Formaggi. E si dice che, ancora oggi, se si batte una forma di Parmigiano Reggiano, si senta in lontananza la risata gentile di Frate Gino.

“E così finisce la fiaba… ma il sapore resta.”